Prahok du Tonlé Sap

Ancré dans l'écosystème du Tonlé Sap et dans des générations de savoir-faire cambodgien en matière de conservation, le prahok apporte profondeur, caractère et une saveur khmère incomparable à la table.

Découvrir les produits à base de prahok

Un patrimoine culinaire vivant

Le prahok est une pâte de poisson fermentée qui occupe une place centrale dans la cuisine khmère — un ingrédient fondateur lié aux repas du quotidien et à des générations de mémoire culinaire au Cambodge. Bien avant la réfrigération, la fermentation était la manière dont les communautés cambodgiennes transformaient une abondance saisonnière de poisson en un aliment de base savoureux, pouvant être conservé et utilisé toute l'année.

Le lien avec le Tonlé Sap

Le Tonlé Sap, le plus grand lac d'eau douce d'Asie du Sud-Est, gonfle et se retire au rythme des saisons, en phase avec le fleuve Mékong — un cycle qui façonne la culture alimentaire cambodgienne depuis que l'on pêche dans ses eaux. Le prahok est né de ce rythme : une manière de tirer parti de la pêche saisonnière du lac, préparé à la main dans les communautés de pêcheurs selon des méthodes transmises de génération en génération.

De la tradition à un format plus polyvalent

Le Kirum Prahok en poudre de Confirel reprend le prahok traditionnel et le transforme en un format sec, longue conservation — plus facile à stocker, à doser et à cuisiner que la pâte traditionnelle, tout en conservant le même caractère savoureux. Il se décline en cinq profils — Léger, Classique, Fort, Galanga et Combava — pour permettre aux cuisiniers amateurs comme aux chefs de choisir l'intensité souhaitée.

Cuisiner avec le prahok

Le prahok en poudre s'adapte facilement aux cuisines cambodgienne et internationale — d'une trempette traditionnelle à un ingrédient incontournable de la cuisine moderne, mélangé à la pizza, au riz sauté, aux omelettes, aux salades et aux canapés. Voici quelques idées pour commencer, et d'autres sont rassemblées dans notre section Recettes.

Close-up of salted fish prepared for prahok fermentation

Hand-grinding prepared fish by mortar and pestle, a traditional prahok preparation step

Salted fish drying in a sieve during prahok preparation

Kirum prahok powder jars in five flavors

Kirum prahok powder jars on the production line

Façons de cuisiner avec le prahok

De vrais plats du menu Confirel × Penh House Prahok — d'une assiette cambodgienne traditionnelle à des créations pensées pour une table occidentale.

Prahok Ktis

Un plat emblématique qui vous transporte au cœur de la cuisine cambodgienne. Préparé avec du bœuf, du poulet, du poisson ou du porc, le prahok y est mis en valeur dans toute sa splendeur, révélant des notes riches et complexes.

Omelette au Prahok

Une version revisitée de l'omelette classique, relevée de poivre vert mariné et d'une touche subtile de poudre de Prahok Kirum.

Riz sauté au Prahok

Un classique revisité de la street food cambodgienne — légumes sautés à la poudre de Prahok, finalisés d'une touche de caviar de prahok.

Salade au Prahok

Une salade composée, assaisonnée à la poudre de Prahok pour une véritable saveur cambodgienne.

Sandwich au Prahok Ktis

Le meilleur du sandwich, associé à la saveur du prahok ktis — au choix bœuf, poulet ou porc.

Crêpe au riz sauté et Prahok

Une délicieuse crêpe garnie de riz sauté et assaisonnée à la poudre de prahok.

Tom Yam au Prahok

Un classique de la cuisine thaïlandaise, revisité avec les saveurs du prahok cambodgien.

Bœuf Lok Lak au Prahok

Un ragoût traditionnel cambodgien de dés de bœuf aux oignons et à la tomate, dans une sauce au poivre et au citron spécialement préparée avec de la poudre de Prahok.

Spaghetti au bœuf et Prahok Ktis

Un spaghetti bolognaise réinventé avec une sauce riche et parfumée à base de prahok ktis — une expérience culinaire mariant les cuisines italienne et cambodgienne.

Entrecôte grillée

La tendreté d'une entrecôte grillée, accompagnée de trois sauces distinctes : une au poivre de Kampot, une à la poudre de Prahok, et une mêlant les deux.

Burger spécial Prahok Ktis

Un bœuf haché cambodgien savoureux, rehaussé par l'ajout de prahok ktis, qui apporte une saveur locale unique à un burger classique.

Pizza spéciale Prahok Ktis

Un mélange de véritable pizza italienne et de prahok ktis — bœuf, porc ou fruits de mer — une spécialité cambodgienne préparée avec de la poudre de Prahok.