Origines cambodgiennes
Vingt-cinq ans, quatre origines
Quatre terroirs. Vingt-cinq ans de transformation.
L'aventure de Confirel avec les terroirs cambodgiens commence en 2001 avec le sucre de palme de Kampong Speu. Quatre ans plus tard, l'entreprise en exporte ses premiers lots vers la France. En 2009, le poivre de Kampot devient son deuxième produit phare et obtient une certification officielle. En 2017, Confirel initie un programme pilote de culture du cacao dans le Ratanakiri, avant de lancer, en 2025, un prahok en poudre issu de la tradition séculaire de pêche du Tonlé Sap.
Découvrez les paysages, les habitants et les ingrédients cambodgiens derrière chaque chapitre.
Où se trouvent nos origines
Sucre de palme de Kampong Speu, Province de Kampong Speu
Le Skor Thnot de Kampong Speu commence avec la sève du palmier à sucre, emblème du Cambodge. Dans les paysages secs et sablonneux de Kampong Speu et de la voisine Ang Snuol, des sols profonds et bien drainés associés à une faible pluviométrie concentrent naturellement la sève. Des producteurs expérimentés la récoltent à la main pendant la saison de décembre à mai et la cuisent rapidement sans substance ajoutée. En collaboration avec les familles locales, Confirel transforme cet héritage protégé en sucre granulé aromatique, en pâte et en d'autres spécialités Thnot à la douceur riche et ronde.
Poivre de Kampot, Province de Kampot
Dans le sud du Cambodge, le poivre de Kampot pousse là où les pluies tropicales abondantes rencontrent les collines et contreforts naturellement drainants de Kampot et Kep. Les producteurs surélèvent le sol, gèrent l'ombrage et récoltent chaque grain selon sa maturité, créant des expressions verte, noire, rouge et blanche aux notes distinctes d'agrumes, florales, fruitées, mentholées et de citron vert. Confirel fait connaître ce terroir protégé à travers sa gamme Kirum, avec une sélection rigoureuse, une traçabilité complète et le respect de la tradition IGP.
Cacao du Ratanakiri
Dans les sols rouges du Ratanakiri, Confirel explore comment le cacao peut se développer au sein d'un paysage cambodgien de biodiversité, de savoir-faire agricole et de soin post-récolte.
Prahok du Tonlé Sap
Ancré dans l'écosystème du Tonlé Sap et dans des générations de savoir-faire cambodgien en matière de conservation, le prahok apporte profondeur, caractère et une saveur khmère incomparable à la table.
De l'origine au produit
Bon nombre des produits phares de Confirel prennent racine dans ces paysages, écosystèmes et traditions culinaires cambodgiens.