磅士卑棕糖, 磅士卑省

糖棕榈景观

在磅士卑省的乌栋（Oudong）与三隆通（Samrong Tong），以及干丹省的 Ang Snuol，糖棕榈树高高耸立于稻田、村道与沙地之上。这里正是磅士卑棕糖受保护的原产地风土。此地降雨量在柬埔寨属最低之列，而深厚的红黄色沙质土壤及底层砾石层排水迅速。这些条件造就了自然浓缩、香气浓郁的树汁。

从新鲜树汁到稳定棕糖

仅凭地貌条件并不足够。在12月至5月的旱季采收期间，熟练的生产者攀上每一棵棕榈树，处理花序并用 bampong 容器采集树汁。树汁需迅速处理以限制发酵，经过滤后在锅中不添加任何物质地熬煮。通过细致的蒸发与搅拌，最终制成颗粒糖、糖膏、糖块或糖浆——每种形态都各自呈现独特的质地、甜度与棕榈蜜香的平衡。

同样的树汁，也是 Confirel 首项突破的起点：Hay Ly Eang 博士与 CIRAD 科学家合作，研发出一套过滤与稳定系统，提升了树汁的纯度并防止过早发酵，使其得以达到国际食品安全标准——这项成果后来于2005年在巴黎 Natexpo 荣获金棕榈奖。

磅士卑棕糖不仅仅是一种甜味剂，它将一棵标志性的树木、一项要求严苛的季节性技艺，以及一个乡村经济体紧密相连。其 PGI 认证所保护的，不仅是一个地名，更是土壤、气候、技艺与社区之间一种鲜活的联系。

用棕糖烹饪

Thnot 棕糖为 Beef Lok Lak（柬式胡椒牛肉）腌料与香蕉玛芬面糊增添甜味，其糖浆则为 Kemito 与 Khmerito 冷饮调味——这些及更多食谱，均收录于我们的食谱板块中。

供应链背后的社区

Confirel 与当地生产者家庭合作，支持培训与可追溯性建设，并采购树汁或传统制法的棕糖，以进行进一步的质量控制、包装与市场开发。在 Thnot 品牌之下，这一传统原料从乡村智慧走向饮品、烘焙、甜点、酱料、腌料及当代柬埔寨创意料理。

这一合作关系如今通过 Confirel 的棕糖价值链提升计划持续推进，携手 Khmer Enterprise 与磅士卑棕糖推广协会（KSPA），联合超过130户生产者家庭——共同审视加工设备、制定统一生产标准，并规划下一阶段的技术与质量升级。

了解更多关于这一合作关系的内容，请参见我们的期刊。

从磅士卑到法国

磅士卑棕糖在柬埔寨（2010年）与欧盟（2019年）均获得地理标志保护。Confirel 与这片风土的渊源始于公司2001年创立之初，到2005年已发展为 Confirel 首批出口法国的棕糖产品。